Valerio Valle otwiera lokal w Częstochowie. „Trochę to trwało”

Sieć restauracji „Tutti Santi” liczy ponad 20 punktów w całej Polsce. Teraz marka Valerio Valle, mistrza Europy i Włoch w wypieku pizzy klasycznej zawitała do Częstochowy. Od piątku nowy lokal na gastronomicznej mapie miasta będzie dostępny dla gości. Oficjalne otwarcie poprzedził dzisiejszy lunch prasowy.

Podczas czwartkowego wydarzenia światowej sławy pizzaiolo przedstawił się częstochowskiemu środowisku, przeprowadził warsztaty dotyczące neapolitańskiej pizzy, a po widowiskowym pokazie kulinarnym osobiście obsłużył przybyłych.

„Valerio osobiście otwiera każdą naszą pizzerię, certyfikuje cały czas nasz zespół. My już wiele lat temu chcieliśmy otworzyć lokal w Częstochowie i szukaliśmy odpowiedniego miejsca. Trochę to trwało, aż znaleźliśmy miejsce, które uznaliśmy, że jest naprawdę fajnym miejscem. Często wybieramy lokalizacje nieoczywiste. To znaczy, dla nas najważniejszy jest parking. Dlatego, że nasi goście bardzo często przyjeżdżają, chcą zostawić samochód, mieć łatwą komunikację, dojazd i możliwość zaparkowania. Również mnóstwo wcześniej dzwoni, zamawia, podjeżdża, bierze pizzę i jedzie dalej. Więc to było dla nas istotne. No i możliwość ogródka. Latem zrobimy piękny, duży ogródek” – powiedział nam właściciel sieci, Sergiusz Urbaniak.

Ostatnie miesiące to dla zarządu Tutti Santi nie tylko dogrywanie szczegółów i formalności, ale też kompletowanie personelu. „Przygotowanie pracowników, którzy pracują w Tutti Santi trwa bardzo długo. To jest wielotygodniowy proces i wiele szkoleń, które musieli przejść. Druga część zespołu to pracownicy z innych naszych restauracji, którzy przyjeżdżają tutaj do Częstochowy i którzy mają już wieloletnie doświadczenie w tym, co robią. Po to, aby pracować z tym zespołem tutaj na miejscu. Po to, żeby produkt, który zaoferujemy, miał absolutnie najwyższą jakość” – przekazał nasz rozmówca.

Czy restauracja Valerio Valle będzie kolejnym kawałkiem Włoch pod Jasną Górą? „Nasza pizza jest pizzą klasyczną. Nasze menu podzielone jest na kilka kategorii. Podstawę stanowią pizze klasyczne, znane z włoskich pizzerii – takie jak margherita, prosciutto, prosciutto funghi, prosciutto salame czy capricciosa, która jest stałym elementem karty. Kolejną częścią są pizze premium, charakteryzujące się bardziej wyrafinowanymi kompozycjami smakowymi i wykorzystaniem innych serów. Następnie oferujemy pizze bianca, czyli pizze bez sosu pomidorowego, przygotowywane na bazie sosu śmietanowego. Jedną z nich jest pizza Santa Rita, stworzona w 2014 roku na mistrzostwa świata pizzy w Rzymie. Właśnie wtedy powstała pierwsza polska reprezentacja, która pojechała na mistrzostwa świata pizzy do Rzymu, gdzie jeden z naszych pizzaiolo zajął czwarte miejsce. Kilka lat później powtórzyliśmy ten sukces na mistrzostwach Włoch w Abruzji, zdobywając pierwsze miejsca w najważniejszych kategoriach: pizza regionalna, pizza włoska klasyczna, pizza na czas oraz w klasyfikacji generalnej. Nasi polscy pizzaiolo, pracując pod okiem Valerio Valle, sięgnęli po najważniejsze nagrody we Włoszech”.

„Korzystamy z receptur mistrza Włoch i wyłącznie z najlepszych włoskich składników. Sami jeździmy do Włoch, aby selekcjonować i wybierać najwyższej jakości produkty. Zaczynając od mąki – używamy mąki pochodzącej z młynów, które od ponad 200 lat pozostają w rękach jednej rodziny i specjalizują się niemal wyłącznie w produkcji mąk do pizzy. Według nas jest to najlepsza mąka na świecie. Wszystkie pozostałe składniki, takie jak prosciutto, San Daniele, sery provolone, provolone affumicata, stracchino czy mozzarella di bufala, również pochodzą z Włoch. Często odkrywamy niewielkie, lokalne manufaktury, które specjalizują się w jednym, dopracowanym produkcie, a następnie przenosimy to autentyczne włoskie doświadczenie do Polski”.

„To jednak tylko jedna część naszej filozofii. Po pierwsze – klasyczna pizza najwyższej jakości, oparta na oryginalnych włoskich składnikach, starannie przez nas selekcjonowanych. Drugim elementem jest doświadczenie wizyty w restauracji. Zachęcamy gości, aby przyszli i poczuli atmosferę tego miejsca. Wystrój każdej pizzerii został zaprojektowany przez znanego architekta – jest ciepło, przytulnie, a materiały wykończeniowe dobrane są na bardzo wysokim poziomie. Centrum każdej naszej pizzerii stanowi piec opalany drewnem, przy którym na oczach gości przygotowujemy wszystkie dania. Dzięki temu można zobaczyć cały proces powstawania pizzy i poczuć prawdziwy klimat włoskiej pizzerii” – komentuje Urbaniak.

Tutti Santi znajduje się przy ulicy 1. Maja 21 w Częstochowie, w dzielnicy Trzech Wieszczów.